A fabricação caseira de carnes curadas e defumadas tem conquistado mercado e alavancado empreendimentos por todo o interior paulista. Conhecida como charcutaria, essa prática milenar demanda dedicação, paciência e rigor técnico para converter cortes bovinos e suínos em iguarias como linguiças, bacon artesanal, presunto cru e mortadela.
O avanço da legalização no estado de São Paulo
Atualmente, o território paulista contabiliza cerca de 126 estabelecimentos devidamente legalizados para exercer essa atividade. Na região de São José do Rio Preto, a empreendedora Érica Tomé de Carvalho fez do antigo hobby uma profissão lucrativa e uma chance de ficar mais próxima dos entes queridos.
Tudo começou quando sua sogra concluiu uma capacitação na área. Motivada pela novidade, a empresária abandonou a rotina de escritório para se dedicar ao ofício. Em um primeiro momento, os itens eram preparados exclusivamente para consumo familiar, com a meta de assegurar uma dieta mais nutritiva e livre de aditivos químicos.
Da fabricação própria ao contato direto com o público
Atualmente, o estabelecimento comercial opera integrado à fábrica, oferecendo aos clientes a oportunidade de acompanhar de perto as etapas de confecção e provar as iguarias. Para a proprietária, o espaço simboliza afeto e valorização. “A gente fica muito feliz com isso, de poder levar a mais pessoas, o que a gente produz com muito carinho aqui na charcutaria”, afirma.
A importância da certificação sanitária
Para além do reconhecimento do público, o empreendimento possui o registro no Serviço de Inspeção de São Paulo (Sisp). A chancela é mandatória para companhias que processam mercadorias de origem animal, assegurando padrões rígidos de qualidade e proteção à saúde pública.
Conforme explica Thiago Braga Izidoro, chefe da Divisão de Produtos Artesanais da Defesa Agropecuária de São Paulo, o documento valoriza o empreendimento e gera vantagens mútuas: assegura proteção ao comprador e reputação sólida ao fabricante.
Tradição familiar e inovação no campo
Na cidade de Tabapuã, a empresária Janaína Rebuá está à frente de um sítio histórico, representando a quarta geração da família no comando da propriedade rural. No local, a especialidade são as linguiças e as mantas recheadas feitas à mão.
Com quase seis anos de trajetória, o empreendimento cativa consumidores ávidos por sabores genuínos. A alta demanda pelas receitas foi tanta que os próprios frequentadores sugeriram a criação de um espaço para degustação na fazenda.
Motivada por uma temporada em Chicago, nos Estados Unidos, a produtora resolveu expandir os serviços e inaugurou um bar campestre. Atualmente, o estabelecimento atrai visitantes de várias cidades vizinhas com sanduíches e petiscos elaborados com os embutidos produzidos na própria fazenda.
